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7月14日13时，肯德基官方微博发文，“Attention！全新川香燃辣撸串桶+香卤系列产品重磅登陆KFC宅急送，就！在！明！天！撸串啤酒手撕鸡，宵夜食堂肯德基。十城率先上市，小伙伴们，还不速来尝新！”对于这一举动，网友又有何反馈呢？

虽然，肯德基本土化一直很彻底——早在2002年它就推出了米饭快餐“寒稻香蘑饭”，之后又有油条、粥品甚至是粽子和月饼等，被大家戏称为开封菜，不过串串和热卤跟肯德基的画风更为迥异。消息一出，大部分消费者很吃惊。新浪舆情通全网信息监测显示，“不信”成为了“肯德基+串串”全网相关信息的高频词之一，在产品上市当天（7月15日），提及次数达到了6443次。

新品对于快餐（以及许多消费品）来说一直很重要，主要是为了增加目标消费者的购买频率（或者客单价），有时是用于拉新。肯德基越来越重视这个策略：2019 年投资者日上，百胜中国提出肯德基品牌的发展目标是菜单创新、数字化和外卖。2019年年初，百胜中国在上海总部设立了一个创新中心，其主要任务是开发新菜单和新餐饮概念。实际来看，近2个月，肯德基比麦当劳推出的新品更多，频率也更快，概念也更大胆。

然而，有些创新很难在一开始让消费者认可。新浪舆情通全网信息监测显示，微博上，除了肯德基官宣“串串”的那条，转发最多的是这一条：“新奥尔良好吃。骨肉相连好吃。田园脆鸡堡好吃。嫩牛五分好吃。甚至当年的香辣鸡腿堡都好吃。都可以找新的供货商做新的供应链，配方改一改还能做得出来。肯德基：我们就不，先卖米饭再卖串串，我就不信搞不死我自己。” 

尼尔森的一组数据显示：2014年，尼尔森跟踪了15000个上市新品，到了2015年，市场上只找到了50个。既然如此，肯德基为何要推出如此具有反差的新品呢？

根据饿了么商家学院的报告，肯德基在夜宵期的订单量不如麦当劳、华莱士、德克士和绝味鸭脖（2017年年末）。在夜宵市场的平平表现，可能是肯德基打着“宵夜食堂肯德基”旗号做串串和卤味的原因。

值得一提的是，串串和卤味越来越流行了。新浪舆情通全网信息监测显示，近2个月，串串和卤味日均被提及5万次左右。

在市场上，卤味和串串成为商家寻求增长的一种方式。之前，百草味和三只松鼠陆续推出卤味相关产品。根据弗若斯特沙利文 （Frost & Sullivan），2010-2015 年卤味零食年复合增长率达到 17.6%，是休闲零食中增速最快的品类。

和卤味相近的餐饮类别——串串自2017年来也增速迅猛。根据2018年和2019年的《中国餐饮报告》 ，2017全年，串串香数量从年初数的3.2万家增加到年底4万家，涨幅25%。因为受众年轻、人均消费低、选择多样等优势，2018年串串在全国火锅门店数量中占比达到13.5%，继续保持火锅细分类别第一。

那么，中国最大的连锁餐厅肯德基，将卤味和串串这类和其形象形成反差的产品加入菜单，又会产生怎样的化学反应？该系列未来是否有可能在 10 城以外入驻更多的地区，甚至进入全国超过6000家餐厅呢？

本篇由 CBNData X 新浪舆情通 联合出品